মিষ্টি কম বেশি সবারই প্রিয় খাবার। মিষ্টি পছন্দ করেন না এমন মানুষ তেমন একটা খুঁজে পাওয়া যাবে না। আর সেই মিষ্টি যদি হয় নিজের ঘরে তৈরি করা তাহলে তো আর কথাই নেই। তাই আপনাদের জানিয়ে দেব এই রেসিপি যাতে আপনারা ঘরে বসেই বানিয়ে ফেলতে পারেন রসে চুপচুপে সুস্বাদু ‘গোলাব জাম’।
উপকরণ
- ফুল ক্রিম মিল্ক পাউডার – ৩/৪ কাপ (পৌনে এক কাপ )
- ময়দা – ১/২ কাপ
- বেকিং পাউডার – ১ চা চামচ
- ডিম – ১ টি
- ঘি – ২ চা চামচ
- চিনি – ২ চা চামচ
- পানি -২ চা চামচ
- সিরার জন্য – ২ কাপ চিনি + ২ ১/২ কাপ পানি + ১ টা এলাচ + ২ চা চামচ গোলাপ জল
- ভাজার জন্য – তেল পরিমান মতো ( ৩ কাপ হলে ভাল হয় )
প্রস্তুত প্রণালি
– একটা বাটিতে মিল্ক পাউডার, ময়দা , বেকিং পাউডার এক সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
– অন্য বাটিতে ডিম, ঘি, পানি, চিনি ভাল করে ফেটিয়ে নিন । ডিমের মিশ্রন অল্প অল্প করে দিয়ে ময়দা আর গুডা দুধ মেখে মন্ড
করে নিন ।
– একটু নরম মন্ড হবে। ভয় পাবার কিছু নেই। ১০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। হাতে সামান্য ঘি মেখে নিন।
– এবার মাখা মন্ড থেকে হাতে করে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। এগুলো ফুলে দ্বিগুনের ও বড় হয়ে যাবে। আমি ১৮ টা মিস্টি
বানিয়েছি। আপনারা নিজের ইচ্ছা মত সাইজে বানাতে পারেন। এবার এগুলো অল্প আচে ভাজতে হবে।
–বেশি করে তেল নিবেন। তেল নস্ট হবে না কাজেই চিন্তার কিছু নাই। বড় কড়াই বা প্যান নিবেন যেন মিস্টি গুলো নিজে নিজে
নড়াচড়ার জন্য যথেস্ট জায়গা পায়।
– আচ কম রাখবেন এবং মনোযোগ দিয়ে ভাজার কাজটা করবেন। সোনালী রঙ এর হয়ে আসলে তুলে রাখবেন। একটা টুথপিক
দিয়ে মিস্টি গুলো ফুটো করে দিন ।
– সিরা আগেই ফুটিয়ে নিবেন। (গোলাপ জল বাদে )চিনি গলে মিশে গেলেই হয়ে যাবে। বেশি ফুটানোর দরকার নেই। খুব গরম ( ফুটন্ত
) সিরায় মিস্টি দিবেন না। সিরা ফুটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন । এরপর মিস্টি গুলো সিরায় দিয়ে ঢেকে দিন।
–আধা ঘন্টা পরেই মিস্টিগুলো সিরায় ভিজে রসে টইটম্বুর হয়ে যাবে। ঠান্ডা হলে গোলাপ জল দিন।
কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপসঃ
আশা করি যারা প্রথম মিস্টি বানাবেন / যারা এর আগে মিস্টি বানিয়ে হতাশ হয়েছেন তাদের জন্য। কাপের মাপ বলতে মেজরমেন্ট কাপ বোঝানো হয়েছে। সব মাপ মত নিলে ভুল হবার কথা নয়-
- মাখা মন্ড বেশ নরম হবে ( রুটির গোলার মত নয় ) আরো নরম । যেমন হাতে লেগে যাবে।
- ১০ মি ফ্রিযে রাখার পর আয়ত্তে এসে যাবে ।একটা একটা করে বল তেলে দিবেন না । সব একসাথে বানিয়ে তারপর তেলে ভাজা শুরু করবেন।
- খুব কম আচে ভাজবেন । বেশি আচে ভাজলে মিস্টির উপরে পুড়ে যাবে কিন্তু ভেতরে কাচা / শক্ত হয়ে যাবে।
- ফুটন্ত সিরায় ভাজা মিস্টির বল দিলে মিস্টির গা কুচকে যায় । এই জন্য ই ৫ মি পর দিতে বলেছি।
- বড় প্যানে বেশি তেল দিয়ে ভাজবেন মিস্টি তেলে দেবার কিছু সময় পরেই অনেক বড় হয়ে যায়।
- খেয়াল রাখবেন তখন যেন গায়ে গায়ে লেগে না যায়।
- বল গুলো যেন সব দিকে সমান ভাবে ভাজা হয় সেটা খেয়াল রাখবেন ।
