এই বর্ষায় খিঁচুড়ির চেয়ে উপাদেয় পদ আর কী হতে পারে! আর বাজারে এখন ইলিশ মাছের ছড়াছড়ি। আর মেঘলা দুপুরে যদি ইলিশ আর খিঁচুড়ির যুগলবন্দী হয়, তাহলে তো আর কথাই নেই! তাহলে আজ অন্য সব পদ দূরে সরিয়ে রেখে পাত ভরে উঠুক লোভনীয় ইলিশ খিঁচুড়িতে।
আসুন জেনে নেয়া যাক কী ভাবে বানাবেন ইলিশ খিঁচুড়ি:
ইলিশ খিঁচুড়ি বানাতে লাগবে:—
-ইলিশ মাছ ৫-৬ টুকরো,
-রসুন বাটা ১ চামচ,
-গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ,
-পেঁয়াজ কুচি ২ চামচ,
-মুসুর ডাল আধা কাপ,
-আদা বাটা আধা চামচ,
-পেঁয়াজ বাটা ২ চামচ,
-ধনে ১ চামচ, হলুদ ১ চামচ,
-নারকেলের দুধ আধা কাপ,
-শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ,
-কাঁচালঙ্কা ৫-৬টি,
-এলাচ ২টি,
-তেল আধা কাপ,
-দারচিনি ২ টুকরো,
-নুন পরিমাণ মতো।
বড় বড় টুকরো করে কাটা ইলিশ মাছে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে অন্তত ৩০ মিনিট।
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে।
কিছু ক্ষণ পর কড়াইতে মাছের টুকরোগুলো ছেড়ে দিয়ে একসঙ্গে কষাতে হবে মিনিট পাঁচেক।
মাছ কষানো হলে সাবধানে তুলে রাখতে হবে। ওই মসলাতে এ বার চাল ও ডাল দিয়ে কষিয়ে মাপ মতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
খিচুড়িরপানি কমে এলে তুলে রাখা মাছগুলো দিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে কম আঁচে অন্তত ১৫ মিনিট ধরে রান্না করুন। ব্যস, এ বার গরম গরম পরিবেশন করুন জিভে পানি আনা ইলিশ খিঁচুড়ি।
