চাইনিজ রেস্তরাঁর সবচাইতে জনপ্রিয় খাবার কী? নিঃসন্দেহে ফ্রাইড রাইস। হ্যাঁ, আজকাল অনেকেই বাসায় তৈরি করেন, কিন্তু শতভাগ যেন চাইনিজ রেস্তরাঁর মত হয় না। কেন হয় না? কারণ রেসিপিতে থাকে গরমিল। আসুন, আজ জেনে নেয়া যাক “পারফেক্ট” মিক্সড চাইনিজ ফ্রাইড রাইস তৈরির রেসিপিটি। একবার চেষ্টা করেই দেখুন, এখন থেকে প্রতিবার আপনার ফ্রাইড রাইসও হবে রেস্তরাঁর মত।
পোলাও চাল দিয়ে রান্না করা ভাত- ২ কাপ (ভাত রান্না করে মাড় পুরোটা ঝরিয়ে ফেলতে হবে ঝাঁজরিতে দিয়ে। ভাতটা ৯০% রান্না হবে, একটু শক্ত রেখে। গরম ভাতের সাথে সামান্য তেল মাখিয়ে ফ্যানের বাতাসের নিচে শুকাতে দিতে হবে। এতে রাইস ঝরঝরে হবে)
সিদ্ধ চিকেন/ বিফ কুচি- ১/২ কাপ (আদা রসুন দিয়ে সিদ্ধ করে নেয়া)
সিদ্ধ করে নেয়া চিংড়ি- ১/২ কাপ (খোসা ছাড়িয়ে নেয়া)
হাঁসের ডিম-৩ টি
গাজর/বরবতি/ পেঁয়াজ পাতা/ মটরশুঁটি/গ্রিন বিন/ বাঁধা কপি- সব মিলিয়ে এক কাপ
ক্যাপসিকাম বা টমেটো- ১/৪ কাপ
সয়াসস- ৩-৪ টেবিল চামচ
ওয়েস্টার সস- ১ টেবিল চামচ
টেস্টিং সল্ট- ১ টেবিল চামচ
লবণ- যদি প্রয়োজন হয়
তেল- অল্প
পেঁয়াজ মিহি কুচি- ১/২ কাপ
কাঁচামরিচ ফালি
গোল মরিচ গুঁড়া -স্বাদ মত
মিহি আদা কুচি- ১ টেবিল চামচ
চিনি- এক চিমটি
প্রণালি:
-লবণ দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন। প্যানে তেল দিয়ে এই ডিম ঝুরি করে নিন। তুলে রাখুন।
-আবার একটু খানি তেল দিয়ে তাতে পিঁয়াজ ও আদা কুচি দিয়ে ভাজুন। গন্ধ ছড়ালে চিকেন, চিংড়ি ও সবজি দিয়ে দিন। সামান্য লবণ ও এক চিমটি চিনি দিয়ে ভাজুন। প্রথমে পানি ছেড়ে দেবে ও পরে ভাজা ভাজা হবে।
-পানি শুকিয়ে গেলে ডিম ঝুরি দিয়ে দিন। ভাজুন।
-ডিম ও সবজির মিশ্রণে চাল দিয়ে দিন। আগে থেকেই সয়াসস , টেস্টিং সল্ট ও ওয়েস্টার সস একসাথে মিশিয়ে রাখুন। চালের সাথে এটাও দিয়ে দিন। খুব দ্রুত মিশিয়ে ফেলুন। যেন চাল ও সবজি সমান ভাবে সসটা পায়।
-এবার মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ভাজুন। ভাজা ভাজা হলে টেস্ট করে দেখুন, লবণ ঠিক আছে কিনা। যদি প্রয়োজন মনে করেন তাহলে লবণ দিন।
-ক্যাপ্সিক্যাম বা টমেটো ও গোলমরিচ, কাঁচা মরিচ দিয়েই নামিয়ে ফেলুন। ব্যাস, তৈরি মিক্সড ফ্রাইড রাইস।
