রান্নায় প্রতিনিয়ত ধনেপাতা ব্যবহার করা হয়। রান্নায় স্বাদ বাড়াতে ধনেপাতার তুলনা নেই। অথচ বর্ষার সময় ফ্রিজে বেশি করে ধনেপাতা রেখে দিলেই সেগুলি পচে যায়। এমন পরিস্থিতিতে ধনে পাতা সংরক্ষণের কিছু কৌশল জেনে রাখতে পারেন। এতে ধনে পাতা দীর্ঘ দিন ভালো থাকবে। যেমন-
১. বাজার থেকে বেশি করে টাটকা ধনেপাতা কিনে এনে সবার আগে পচা পাতা এবং শিকড়গুলি বেছে পরিষ্কার করে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে পানি নিয়ে তাতে সামান্য লবণ আর হলুদ মিশিয়ে নিন। ধনেপাতাগুলি সেই পানিতে ঘণ্টাখানেক ডুবিয়ে রাখুন।
২. পানি থেকে ধনেপাতাগুলি তুলে টিস্যু পেপারের উপর বিছিয়ে শুকনো করে নিন। শুকিয়ে গেলে কুচি করে কেটে নিন।
৩. এখন কুচোনো পাতাগুলি গরম পানিতে দু’মিনিট ভাপিয়ে নিন। খুব বেশিক্ষণ ভাপ দিলে ধনে পাতার সবুজ রং ফ্যাকাশে হয়ে যাবে।
৪. এর পর পানি ঝরিয়ে ফের পাতাগুলি শুকিয়ে নিন। ভালো করে শুকিয়ে নিয়ে ধনেপাতাগুলি জিপলক পাউচে বা বাতাস ঢুকবে না এমন কৌটায় ভরে রাখুন।
৫. এ বার ডিপ ফ্রিজে ভরে রাখুন। এভাবে সংরক্ষণ করলে দীর্ঘ দিন ভালো থাকবে ধনে পাতা। রান্নার সময়ে পরিমাণ মতো বার করে আবার ফ্রিজে রেখে দিন।
যদি সপ্তাহখানেক ধনে পাতা ভালো রাখতে চান, তা হলে বাজার থেকে ধনে পাতা এনে টিস্যুপেপারের উপর বিছিয়ে প্লাস্টিকের কৌটায় ভরে ফ্রিজে রাখুন।
