শীতকাল মানে যেমন পৌষপার্বণ, তেমনই শীতকাল মানে নলেন গুড়ও। বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণের একটি অন্যতম পৌষপার্বণ। এই অনুষ্ঠান উপলক্ষ্যে বাঙালির হেঁশেলে জুড়ে নানা রকম পায়েস এবং পিঠে পুলির আয়োজন। বাঙালির যেকোনও আচার-অনুষ্ঠানেই পায়েস বাঙালিয়ানার ঐতিহ্য বহন করে চলেছে। তাই এই পৌষ-পার্বণেবাঙালির পাতে পড়ুক নলেন গুড়ের ছানার পায়েস।
কী ভাবে বানাবেন নলেন গুড়ের ছানার পায়েস?১)ছানা: ১০০ গ্রাম
২)নলেন গুড়: ২০০ গ্রাম
৩)ক্ষীর: ৫০ গ্রাম
৪)চিনি: স্বাদমতো
৫)কনডেন্সড মিল্ক: ৫০ গ্রাম
৬)জাফরান: এক চিমটে
৭)পেস্তা: পাঁচ টি
৮)কাজুবাদাম: ৫০ গ্রাম
৯)দুধ: এক লিটার
১০)গোলাপ জল: আধ চা চামচ
প্রণালী:
প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন।
অন্য একটি পাত্রে ছানা এবং ক্ষীর একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
এরপর আগে থেকে জ্বাল দিয়ে রাখা দুধের মধ্যে গোলাপ জল, চিনি, কনডেন্সন্ড মিল্ক, নলেন গুড় মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন।
মিশ্রণটি ফুটে ঘন হয়ে এলে তাতে আগে থেকে মেখে রাখা ছানা ও ক্ষীরের মিশ্রণটি দিয়ে দিন অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন।
খুব ভাল করে মিশে এলে অন্য একটি পাত্রে পায়েস নামিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে দিন।পায়েস ঠান্ডা হয়ে এলে উপর থেকে পেস্তা, কাজু ও জাফরান ছড়িয়ে দিন।
