কোরবানির ঈদে অনেকের বাড়িতে মাংসের নানা পদ রান্না হয়। এই তালিকায় রাখতে পারেন নারকেলের দুধ দিয়ে গরুর মাংসের রেসিপি।
উপকরণ
৭০০ গ্রাম গরুর মাংস
১/২ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
১ বা দেড় চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
১ বা দেড় চা চামচ শুকনো মরিচের গুঁড়া ( পছন্দ অনুযায়ী ঝাল কমিয়ে বা বাড়িয়ে নিতে পারেন )
১ বা দেড় কাপ পাতলা নারকেলের দুধ বা গুঁড়া
১ কাপ ঘন নারকেলের দুধ
লবণ (স্বাদ অনুসারে)
৫-৬ টি কারি পাতা
১ টি তেজ পাতা
২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
মাঝারি আকারের পেয়াজ কুচি
২ টুকরো দারুচিনি
৪ টি থেঁতলানো এলাচ
১ টি মাঝারি আকারের টমেটো কুচি
প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে মাংসগুলো মাঝারি (বেশি বড় বা একদম ছোট আকারে নয়) কেটে একটি বড় গামলায় ভালোমতো ধুয়ে রাখুন। এরপর ১ বা দেড় চামচ শুকনা মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, লবণ ও লাল মরিচের গুঁড়া মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
একটি বড় পাত্রে কিছুক্ষণ তেল গরম করে তারমধ্যে কারিপাতা ও তেজপাতা দিয়ে ১০ সেকেন্ডের মতো নড়াচড়া করে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিটের মতো নেড়ে নিন।
এখন পেঁয়াজ কুঁচি, টমেটো কুঁচি, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এরপর মাংসের টুকরোগুলো ঢেলে মাঝারি আঁচে ( মাংস থেকে পানি বের না হওয়া পর্যন্ত ) ২০-৩০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
যখন মাংস থেকে পানি একদম শুষে নিবে তখন লবণ, ১ বা দেড় কাপ পাতলা নারকেলের দুধ ও ১ কাপ ঘন নারকেলের দুধ একই সাথে মাংসে ঢেলে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১ ঘন্টা বা ১ ঘন্টা ২০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
৪০ মিনিট পর আপনার স্বাদ অনুযায়ি লবণ ও ঝাল ঠিক আছে কিনা সেটি দেখতে পারেন অথবা যোগ করতে পারেন। এরপর মাংসের ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
