পাকা রাঁধুনিদের পাশাপাশি শৌখিন রাঁধুনিরাও বাড়িতে রসগোল্লা তৈরির চেষ্টা চালান, কিন্তু রসমালাই তৈরির দিকে সাহস করে আগাতে চান না।
নতুন রাধুঁনিরা আজ দেখে নিন রসগোল্লা থেকেই রসমালাই তৈরির দারুণ সহজ একটি রেসিপি।
উপকরণ –
– ৬টা রসগোল্লা (পৌনে এক লিটার দুধ থেকে তৈরি)
– ৫০০ মিলি ফুল ক্রিম দুধ
– ১৫/২০টা জাফরান
– ১ কাপ চিনি
– সিকি কাপ বাদাম কুচি (পেস্তাবাদাম এবং কাঠবাদাম)
যতক্ষণ না দরকার হচ্ছে, ততক্ষণ রসগোল্লা রসেই ডুবিয়ে রাখুন। রস থেকে ওঠাবেন না।
প্রণালী –
১) ২-৩ টেবিল চামচ উষ্ণ দুধে কমপক্ষে আধাঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন জাফরানের তন্তুগুলো।
২) একটা নন স্টিক প্যানে দুধ ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটে গেলে মাঝারি আঁচে দুধ জ্বাল দিতে থাকুন। দুধ ঘন হয়ে পরিমাণ অর্ধেক হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিতে থাকুন এভাবে।
৩) দুধ অর্ধেক হয়ে এলে এতে চিনি দিয়ে দিন। নাড়তে নাড়তে মিশে যাবে চিনি।
৪) এবার কুচি করা বাদাম দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
৫) সবশেষে দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে দিন। জাফরান দিয়ে আরও ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন দুধ।
৬) ৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিয়ে দুধটা ঠাণ্ডা হতে দিন। এরপর রসগোল্লাগুলোকে রস থেকে এক এক করে উঠিয়ে নিন। প্রতিটি রসগোল্লাকে দুটি চামচের মাঝে রেখে আলতো করে চাপ দিয়ে অতিরিক্ত রস ঝরিয়ে নিন। এরপর জাফরান মেশানো দুধে দিয়ে দিন।
রসমালাই ঠাণ্ডা খেতে ভালো লাগে। এ কারণে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করতে পারেন রসমালাই।
টিপস –
– দুধ জ্বাল দেবার জন্য নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করুন, এতে দুধ পুড়ে যাওয়া বা ধরে যাওয়ার ভয় কম থাকবে।
– দুধ জ্বাল দিতে বেশ কিছুটা সময় লাগবে। এ সময়ে চামচ দিয়ে বারবার নেড়ে দিন এবং প্যানের গায়ে লেগে যাওয়া সর সাবধানে আবার দুধে মিশিয়ে দিন, নয়তো পুড়ে যেতে পারে।
