আচার মানেই মজাদার-সুস্বাদু আর আচার মানেই জিহ্বাই জল আসা। লবণ মরিচে বড়ই ভর্তা পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর। বসন্তের কাক ডাকা দুপুরে টক বড়ই হোক বা তার আচার হোক- দুটোই সমান কদরের। কিন্তু বছর জুড়ে তো আর বড়ই পাওয়া যায় না। তাই বরইয়ের মৌসুম থাকতেই বানিয়ে নিন কাঁচা বড়ইয়ের জিভে জল আসা আচার।
উপাদান:
- বড়ই ১ কেজি
- চিনি স্বাদমতো
- হলুদ গুড়া সামান্য
- মরিচ গুড়া প্রয়োজনমতো
- মৌরি টালা গুড়া ১ টেবিল চামচ
- মেথি টালা গুড়া ১ চা চামচ
- কালোজিরা টালা গুড়া আধা চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সরিষার তেল ২৫০ গ্রাম।
প্রস্তুত কার্যপ্রণালী:
– প্রথমে বড়ই ধুয়ে পানি ঝরিয়ে বোটা ফেলে এক দিন রোদে শুকিয়ে নিন। তারপর বড়ই গুলো হাত দিয়ে চাপ দিয়ে একটু ফাঁটিয়ে নিতে হবে। এবার তাতে হলুদ গুড়া, প্রয়োজন মতো মরিচ গুড়া ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে আবার এক দিন রোদে শুকিয়ে নিন।
– তারপর বড়ই আর চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। বড়ই শুকিয়ে এলে মৌরি, মেথি, কালোজিরা টালা গুড়া ও সরিষার তেল দিয়ে নেড়ে মিশান। ব্যাস হয়ে গেল মজাদার কাঁচা বড়ই আচার। আচারের জন্য কাচের বোয়েম হলে ভালো হয়। কিছুদিন পর পর রোদে দিয়ে সংরক্ষণ করলে আচার অনেক দিন ভালো থাকে।
